I viaggi dell'Anto

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Lasciamoci avvolgere dai sapori intensi della cucina creola e cajun

piatto cajun per antonomasia sono i crawfish bolliti

Un viaggio nel profondo Sud degli Stati Uniti non può prescindere dalla stupefacente cucina creola e cajun della zona.

I piatti del Sud , dicono, sono diversi come le mani delle persone che li cucinano. E non potrebbe che essere così data la tradizione da cui è nata quella che comunemente conosciamo come cucina creola.

In realtà nelle zone del Delta del Mississippi si gusta anche la cucina cajun leggermente diversa ma altrettanto eccezionale.

ristorante creolo a Braux Bridge

La cucina creola affonda le sue radici nei piatti della tradizione europea, a cui gli schiavi hanno aggiunto i gusti della loro Africa e mescolato i prodotti usati dai nativi americani. Il risultato è una melodia di sapori intensi che è l’anima della Louisiana e di New Orleans in particolare.

I piatti cajun sono, se vogliamo , meno raffinati ma altrettanto particolari. Nascono in una comunità più ristretta. Gli acadiani, ovvero i francesi cacciati dalla Nuova Scozia e trasferiti nei bayou della Louisiana, si sono dovuti adattare. La loro cucina è sostanzialmente basata sui prodotti disponibili nella zona paludosa del delta: radici, pesce, verdure, qualche animale da cortile, vagamente associati alle tradizioni del Sud della Francia.

tipico locale della Cajun Country
L’entrata di Randol’s a Lafayette, nel cuore della Cajun Country

Per saperne di più potete leggere: La Cajun Country, Baton Rouge e Lafayette.

Piatto principe della cucina cajun sono i gamberi, i crawfish. Si mangiano bolliti in acqua, cipolla, peperoncino e paprika, serviti in enormi pentole nei locali della zona.

Io li ho assaggiati: mi sono fatta portare la metà della porzione più piccola e già erano tanti ma era il piatto perfetto per quel locale, in quella sera tiepida di Maggio e me li sono gustati fino all’ultimo!

i gamberi, alla base di molti piatti creoli e cajun

Alla base della cucina creola ci sono riso, gamberi e frutti di mare, aglio e diverse salse addensanti . Non tutti i piatti sono piccanti ma la maggior parte contiene peperoncino e altre spezie. I gamberi alla creola cotti in salsa di pomodoro con sedano e cipolla sono una vera prelibatezza!

I peacemaker invece sono un’invenzione creola nata, pare, dai mariti che volevano farsi perdonare una notte brava portando alle loro consorti una baguette del French Quarter ripiena di ostriche fritte e salsa tartara. De gustibus….

Conosciutissimo e tipico della Louisiana è il po-boy ovvero il panino del ragazzo povero, con il pesce fritto.

In alcuni locali propongono le polpette di alligatore ma proprio non me la sono sentita di assaggiarle.. poveri alligatori!

proposte di piatti creoli, anche a base di alligatore
ph Pixabay

Altro piatto tipico della Louisiana è il gumbo, una saporita zupppa cajun che può essere di pesce, di pollo o di verdura ed è addensata appunto con il gumbo, un vegetale africano conosciuto anche come okra.

la specialità creola che ho preferito e che personalmente associo alla città di New Orleans è la jambalaya. Un piatto versatile a base di riso, pomodori, gamberi , pollo e a volte prosciutto da cui il nome che sarebbe una storpiatura del francese jambon.

ristorante di New Orleans dove gustare cucina creola e cajun

Ricetta jambalaya creola

Ingredienti: gamberi, cipolla, aglio,pomodori, peperoni, origano e spezie brodo di pollo, riso a chicchi lunghi , petto di pollo disossato, pepe, salsa andouille, concentrato di pomodoro.

Procedimento: Rosolare il petto di pollo con olio, cipolla, origano lasciare cuocere per 5 minuti e aggiungere la salsa andouille , il concentrato di pomodoro e l’aglio. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto. Aggiungere il brodo di pollo, i pomodori a pezzi e il riso. Lasciare cuocere a fuoco medio coperto per circa 20 minuti. Infine i gamberi che dovranno diventare rosa (circa 3/4 minuti. Prima di servire spolverare con un trito di cipolla verde. Per una versione più spicy, si può arricchire con un cucchiaino di pepe di cayenna.

La salsa andouille è un ingrediente fondamentale, il suo gusto affumicato è indispensabile per rendere questo piatto speciale.

un bar nel quartiere francese di New orleans

Dove gustarla al top: lo che Paul Prudhomme ha inventato la Luoisiana Kitchen, un misto elegante di piatti creoli e cajun. Il suo ristorante K-Paul Lousiana Kitchen, si trova nel cuore del Quartiere Francese di New Orleans.

Assaporate la cucina creola e capirete perché il motto di New Orleans è : Laissez les bons temps rouler!

16 Replies to “Lasciamoci avvolgere dai sapori intensi della cucina creola e cajun”

  • Io ho scoperto da poco una ricetta della Louisiana che voglio assolutamente provare: i ravioli fritti di St Louis! (Toasted Ravioli Snt Louis). Praticamente impanano e friggono i ravioli invece di cuocerli nell’acqua bollente e li accompagnano a salsa di pomodoro piccante. Cioè…io andrei li solo per mangiare quelli e i gamberi cajun! 😀

    • in effetti i ravioli solo bolliti sono un pò troppo sani per gli Americani! Non li ho assaggiati ma non sono arrivata al Missouri, non mancherò nel prossimo tour 🙂

  • Mi piace sempre scoprire le cucine locali, mi ha incuriosito molto il tuo paragone con la cucina del sud francese. Vorrei assaggiare questi piatti!

    • I coloni erano francesi (prima degli spagnoli) e ovviamente hanno lasciato le loro tracce, in molti paragonano alcune zuppe alla bouillabesse marsigliese e volendo guardare alcune somiglianze ci sono. Vero è che gli ingredienti erano quelli: pesce e verdure quindi non c’era molta scelta!

  • Aragoste, gamberi, astici, granchi .. .insomma dove sono? Noi siamo già pronte con forchetta, coltello e tovagliolo annodato al collo! Che fame!!!!

  • Ho avuto la fortuna di provare questa cucina proprio a New Orleans tanti anni fa, e l’ho trovata davvero interessante e completamente diversa da qualunque altra cosa assaggiata negli Stati Uniti.
    Le polpette di alligatore le ho provare al farmers market e a dire la verità il sapore mi ha ricordato molto quello del pollo. Il po-boy invece lo sogno ancora oggi, in particolare quello con le ostriche fritte!

    • Vuoi dire che un alligatore allevato???!!! Comunque la cucina di New Orleans è straordinaria e variegata come la città!

  • Credo fermamente che un viaggio passi per la pancia, quindi come non farsi venire l’acquolina in bocca? Questa cucina creola mi ha incuriosito, soprattutto come dici tu perchè con il tempo è diventato un mix di sapori e odori di più culture: peccato che per me gli Stati Uniti siano praticamente ancora inesplorati!

    • Gli Stati Uniti del Sud mi sono piaciuti particolarmente per la storia e le tradizioni che vi si respirano

  • Io adoro scoprire le cucine locali dei luoghi che visito, per poi magari anche replicarle una volta a casa. E’ un modo per tornare con la mente ai viaggi fatti.

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